Lakerda Nedir ?

Lakerda Nedir ?

Torik, ya da iri palamut balığının salamurasına denir.

Meze olarak yenir. Lakerda yapılacak balık iyice temizlenir. Özellikle, lakerdanın bozulmaması için omuriliği çıkarmak, yerini iyice temizlemek gerekir. Balık dilimleri aralarına bolca tuz konarak bir fıçıya yerleştirilir. Bu dilimler beyazımtırak bir renk alana kadar tuzda bekletilir. Lakerda daha ziyade zeytinyağı, limon ve yanında kırmızı soğanla yenir. Lakerda yapılacak balıkların başları, kuyrukları, barsakları yüzgeçleri çıkarılarak güzelce temizlenir. Omurgasının ortasındaki ilik boşaltılır. Bu şekilde temizlenen balıklar 2-3 parmak kalınlığında parça ve dilimlere ayrılır.

Sonra kesilen balıkların içi de tuzlanarak bir kat tuz, bir kat balık dilimi şeklinde fıçılara dizilir. Her dizilen balık sırasının arasına limon veya defne yaprağı konur. Dizme işlemi bitince, balık tabakalarının kabarmaması için üzerine, ağırlığı bulunan tahta baskı ile bastırılır. Çıkan sular ve yağlar bezlerle alınır. Parçalar halinde salamura edilen balık etleri, beyazlaşmaya başlayınca yenecek duruma gelir. Yeneceği zaman normal suda biraz bekletilir. Daha sonra parçalar ayrılarak bol zeytinyağı, limon ve piyazla servise sunulur.

Captcha işaretlenmemiş.